Nila Bumbu Pesmol, makanan Jawa Barat enak dan mudah
Salah satu dari sekian banyak makanan khas Jawa Barat adalah ikan nila pesmol. Hanya sedikit yang tahu bahwa olahan ikan ini berasal dari wilayah Sunda. Ikan olahan ini digandrungi banyak orang karena rasanya yang segar dengan rasa pedas yang membuat setiap orang selalu ingin memakannya.
Ikan olahan ini cukup unik, karena hidangan ini cenderung memiliki rasa pedas yang kuat, tetapi rasanya tidak terlalu kuat dan tetap segar. Secara tampilan, menu hidangan ikan ini berwarna kuning, karena menggunakan kunyit. Untuk itu, olahan ikan ini juga dikenal sebagai ikan pedas kuning.
Beberapa bumbu dan perasa yang digunakan dalam produksi ikan nila hidangan ini adalah kunyit, potongan jahe, kemiri dan bawang merah. Tidak hanya memberikan rasa yang kuat dan pedas, bahan rempah-rempah juga membantu memberikan aroma yang menyenangkan yang menutup aroma amis ikan.
Membuat hidangan tradisional Jawa Barat ini sebenarnya tidak sulit. Langkah-langkah yang perlu Anda ambil tidak terlalu banyak. Hanya saja ada beberapa tips khusus untuk membuat hidangan Nila pesmol ini enak dan menggoda untuk selera tanpa gagal. Ini diikuti oleh eksposisi penuh resep yang dapat dipraktikkan.
Ikan sebagai bahan utama, perhatikan kesegarannya
Hal pertama sebelum memulai proses memasak, Anda perlu menyiapkan bahan utama yaitu ikan nila. Bahkan, dalam menu ini Anda bisa menggunakan segala jenis ikan. Namun, jika anda ingin melestarikan suasana asli Jawa Barat, sebaiknya anda hanya menggunakan ikan nila. Pastikan untuk memilih segar.
Untuk memilih ikan segar, ada beberapa tips sederhana. Pertama, amati bau ikan yang Anda pilih. Ikan segar tidak memiliki bau amis yang terlalu menyengat di hidung. Ikan segar akan mengeluarkan bau air, yang masih bisa ditoleransi ketika dihirup dengan bau hidung.
Selain baunya, Anda juga bisa mengecek kesegaran ikan dengan warna insangnya. Ikan segar selalu memiliki insang, warnanya merah darah segar. Berbeda jika insang sudah terlihat abu-abu atau coklat, yang berarti ikan tidak lagi segar, terutama jika Anda menekan sisi perut yang lembek.
Ikan segar biasanya lebih elastis. Dari warna sisik juga berbeda. Sisik ikan segar masih terlihat mengkilap dan tidak mudah bocor dari tubuh. Sementara itu, ikan yang diam dalam waktu lama memiliki sisik pucat dan mudah terkelupas saat dipegang. Perhatikan juga mata ikan segar putih.
Jika sudah memastikan pilihan ikan segar, kini Anda bisa segera memulai proses pengolahan ikan nila sebagai hidangan Jawa Barat ini . Tentu saja, sebelum itu Anda perlu mencuci ikan secara menyeluruh pada sisik. Kemudian olesi ikan dengan cara diperas jeruk nipis agar tidak berbau amis.
Siapkan bahan-bahan untuk rempah-rempah pesmol kuning
Setelah memilih ikan, membersihkannya dan juga melumasinya dengan air jeruk nipis, kini saatnya membahas pengolahan ikan nila sebagai hidangan khas Jawa Barat dan resepnya. Bahan-bahan yang diperlukan untuk produksi rempah-rempah pesmol tidak terlalu banyak. Tentunya Anda dapat dengan mudah mendapatkannya di pasar atau di tempat lain.
Bahan-bahan yang Anda butuhkan adalah bawang merah dan putih. Masing-masing dari mereka membuat delapan untuk bawang, serta empat siung untuk bawang putih. Kemudian siapkan juga dua kemiri, lalu satu segmen jari untuk kunyit dan potongan jahe. Bahan-bahan ini untuk rempah-rempah halus pesmol nanti.
Ada bahan lain untuk membuat rempah-rempah kuning. Di antara mereka ada dua daun untuk daun salam, kemudian satu segmen jari lengkuas, serai hingga dua batang dan jangan lupa tambahkan sepuluh cabai rawit merah. Hal ini akan membuat hidangan pesmol Jawa Barat ini semakin enak.
Selain itu, jangan lupa berikan sekitar 150 ml air mineral, kemudian bumbu berupa kaldu ayam atau kaldu jamur bubuk, garam dan gula pasir, sehingga nantinya rasa bumbu pesmol yang Anda buat seimbang dan menyebabkan lidah bergoyang. Anda juga bisa menambahkan sedikit merica untuk melengkapinya.
Siapkan ikan, dan juga rempah-rempah halus yang lezat
Setelah menyiapkan berbagai bahan makanan khas daerah Jawa Barat ini, Anda akan melanjutkan ke langkah selanjutnya, pertama mengolah ikan dan juga rempah-rempah halus. Berbeda dengan ikan lainnya, ikan nila pesmol ini menggunakan ikan yang sudah digoreng terlebih dahulu, sehingga tidak terlalu amis.
Pastikan Anda menggunakan minyak yang cukup untuk menggoreng ikan dan tunggu sampai panas. Tujuan penggunaan minyak dalam jumlah tersebut adalah ikan akan digoreng dengan menggunakan metode deep frying sehingga ikan dapat matang secara merata. Goreng sampai ikan berwarna keemasan atau kuning-coklat, tetapi jangan terlalu kering.
Tips menggoreng ikan agar tidak meledak adalah dengan menaburkan tepung terigu pada ikan yang digoreng dengan api panas. Jika ikan sudah direbus, tiriskan dan sisihkan terlebih dahulu. Sekarang saatnya Anda membuat bumbu yang lembut dengan menghaluskan kemiri, kunyit, potongan jahe, dan bawang.
Jika empuk dan tercampur merata, Anda bisa mulai menggoreng rempah-rempah yang empuk hingga aromanya terasa. Jangan lupa tambahkan bahan daun salam, ditekan serai dan lengkuas saat menggoreng agar aromanya lebih harum dan nikmat. Gunakan hanya api kecil untuk menghindari pembakaran.
Saatnya beralih ke sup pesmol untuk ikan
Makanan Jawa Barat dan resepnya benar-benar cukup mudah. Jika bumbu empuk harum dan sudah selesai digoreng, tuangkan air mineral yang sudah Anda siapkan tadi. Rebus dan aduk sampai mendidih dan rendaman mendidih. Jika sudah matang, tambahkan bahan yang tersisa.
Bahan selanjutnya yang tersisa adalah beberapa buah rawit, yang harus dimasak utuh, kemudian mulailah proses bumbu dengan kaldu jamur atau ayam, beberapa batang garam dan taburkan gula pasir secukupnya. Pastikan koreksi rasa pas dari enak, asin, pedas, bahkan manisnya seimbang, jadi enak.
Jika dirasa sudah cukup matang, kini saatnya memasukkan ikan nila goreng ke dalam sup pesmole. Pastikan ikan benar-benar dibungkus dengan sup pesmol dan masak sampai airnya menyusut dan menyerap ke dalam daging ikan nila. Tak lama lagi, hidangan khas Jawa Barat itu siap dinikmati.
Jika sup pesmol telah menyusut dan diserap secara signifikan ke dalam ikan, dan ikan sudah kekuningan karena bumbu pesmol, Anda sudah bisa mengambilnyadan meletakkannyadi piring yang sudah disiapkan. Pastikan Anda tidak benar-benar menghabiskan sup pesmol agar hidangan ini tidak terlalu kering.
Untuk menyajikannya, Anda bisa menambahkan beberapa bahan lain seperti potongan belimbing atau tomat hijau, yang tidak hanya mempromosikan penyajian hidangan, tetapi juga menambah rasa asam dan segar saat mengonsumsi hidangan tradisional sundan ini.
Kini menu ikan nila pesmol atau rempah kuning siap disajikan. Anda dapat mencicipinya bersama dengan keluarga atau pu orang yang Anda cintai. Bukankah itu mudah? Resep masakan khas Jawa Barat dan daerah asal lainnya cenderung enak dan mudah dicoba.